1、场地的选择和控制。场址的选择必须远离普通作物大田、化工厂、医院、垃圾场、养殖场等污染地带,以及矿山、煤场、陶瓷等粉尘地带,并在近2年内没有使用过农药。确定有机蘑菇的栽培地块后,栽培品种、生产数量(产量)等均需严格控制,并在销售时按照实际产量使用有机食品标志。

2、原料的采购。首先是菌种,不得使用转基因菌种。其次,原材料要求,一是使用经过有机认证的原料,如经过有机认证后的小麦,其秸秆可用于有机蘑菇栽培,并需注明认证号;二是使用原生态原料,如原始森林中的树木枝干加工后的木屑等。再次,材料辅料类,如塑料菌袋等应使用符合有机食品要求的材料。

3、基料的配方和处理。一般可使用城镇符合饮用水标准的自来水,自备水井时应请相关部门进行检测,不得使用普通地下水、水库水等。配料应根据栽培品种科学设计配方,不得任意添加化学肥料、化学药物等。

4、发菌的管理与操作。发菌场所的处理,可采用漂白粉等进行喷洒消毒,菌袋离开地面,层架式培养。培养室应采取防虫网、黑光灯等防治害虫。其他操作可按常规进行。

5、出菇管理与整理。出菇棚的消毒可参考发菌室,并可在地面撒施石灰粉;菇棚内根据栽培品种及栽培模式等需要进行整理,彻底清理卫生并通风后,使用5-15%石灰上清液喷洒墙面、地面,适当通风;保湿用水应符合饮用水标准;不得使用任何违禁药物、激素等;采收时应戴乳胶手套,事先将工具、容器等用酒精或石灰溶液进行消毒处理,小批量采收时,应将手用肥皂洗净后方可进行操作;采收后,集中于加工车间进行整理,去掉菌柄基部携带的基料残渣,进行分级、装箱;低温库内彻底清理卫生并通风后,使用10%石灰水溶液喷洒墙面、地面,自然干燥后,可将产品进行临时储存。

6、运输的要求。一般鲜菇运输可采用保温车、周转箱方式,车厢内不得有油污、农药或其他化学品污染,不得与其他非有机食品共用一车。